TIPUS DE SHIMEJI
Hi ha dues varietats principals: el Shimeji blanc (Hypsizygus tessellatus), que té un sabor més suau, i el Shimeji marró (Hypsizygus marmoreus), amb un gust més terrós i intens.
PROPIETATS NUTRICIONALS
El Shimeji és una bona font de proteïnes, fibra, vitamines del grup B, ferro i potassi. A més, és baix en calories i greixos, cosa que el converteix en una opció saludable per a diversos plats.
MORFOLOGIA DEL SHIMEJI
Aquest fong té una base de creixement enredada que permet separar-lo en petits raïms, facilitant-ne l'ús a la cuina. Els seus barrets mesuren entre 2 i 5 cm de diàmetre, mentre que les tiges poden assolir fins a 10 cm.
USOS I APLICACIONS DEL SHIMEJI
El Shimeji és molt popular en la gastronomia asiàtica, especialment al Japó i la Xina, on es fa servir en sopes, fideus, arrossos i guisats. A la cuina occidental, ha guanyat terreny en risottos, pizzes, pastes i com a guarnició per a carns i peixos.