El caviar cítric o finger lime és una de les fruites més apreciades de la gastronomia contemporània. El seu interior està format per petites vesícules plenes de suc que recorden visualment al caviar i que esclaten a la boca alliberant un intens sabor cítric.
És un ingredient molt valorat per xefs, coctelers i professionals de la restauració per la seva capacitat d'aportar textura, frescor i sofisticació. Ideal per a ostres, peixos, marisc, sushi, postres, gelats i còctels premium.