El Coeur de Boeuf, conegut també com a "cor de bou" per la seva forma, és un tomàquet carnós amb una textura suau i un sabor dolç i intens.
Tant la varietat local com la importada són molt valorades per la seva qualitat. Aquest tomàquet és ideal per a preparar salses casolanes, ja que la seva polpa és molt rica i saborosa. També és perfecte per a cuinar a la brasa, destacant el seu sabor dolç i profund.
A diferència dels tomàquets comuns, la fruita està madura i saborosa quan la pell encara és una mica verda. El Coeur de Boeuf madura d'endins cap a fora.
La seva textura suau el fa també perfecte per a preparar plats com el gazpacho o altres sopes fredes, on el sabor del tomàquet ha de destacar. A més, aquest tomàquet és molt apreciat per tallar en rodanxes donada la seva vistositat interior i es pot acompanyar amb formatges com la mozzarella o els de cabra.