El Coeur de Boeuf, conocido también como "corazón de buey" por su forma, es un tomate carnoso con una textura suave y un sabor dulce e intenso.
Tanto la variedad local como la importada son muy valoradas por su calidad. Este tomate es ideal para preparar salsas caseras, ya que su pulpa es muy rica y sabrosa. También es perfecto para cocinar a la brasa, destacando su sabor dulce y hondo.
A diferencia de los tomates comunes, la fruta está madura y sabrosa cuando la piel todavía es algo verde. El Coeur de Boeuf madura de adentro hacia afuera.
Su textura suave lo hace también perfecto para preparar platos como el gazpacho u otras sopas frías, donde el sabor del tomate debe destacarse. Además, este tomate es muy apreciado por cortar en rodajas dada su vistosidad interior y se puede acompañar con quesos como la mozzarella o los de cabra.