DiferÈnciEs entre la col, el "repollo", col xina i de BRUSSEL·LES
La col, el "repollo" i la col xinesa, de Brusel·les i la llombarda són varietats de la mateixa família de plantes, les Brassicaceae, però tenen diferències notables en la seva aparença, sabor i usos culinaris.
1. Col (Brassica oleracea)
El terme "col" és un nom genèric que engloba diverses varietats d'aquesta hortalissa, incloent-hi la col arrissada (kale), la col llombarda i la col de Brussel·les. Depenent del país, el terme "col" es pot utilitzar de manera més àmplia o referir-se específicament a alguna d’aquestes varietats.
2. Col repollo (Brassica oleracea var. capitata)
El repollo és una de les varietats més comunes de la col. Es caracteritza per tenir fulles llises o lleugerament arrissades que formen una cabdell compacta i rodona. N’existeixen diferents tipus:
- Col verda: La més comuna, amb fulles fermes i de color verd clar.
- Col morada o llombarda: De color violeta fosc, amb un sabor més intens.
- Col arrissada (savoy): Amb fulles més soltes i textura rugosa.
👉 Usos culinaris: S’utilitza en amanides, sopes, guisats i plats fermentats com el xucrut.
3. Col xinesa (Brassica rapa var. pekinensis)
La col xinesa és una espècie diferent dins de la família de les cols. Es distingeix per les seves fulles allargades i cruixents, amb un color que va del blanc a la base fins al verd clar a la part superior. La seva textura és més tendra i el seu sabor més suau i dolç en comparació amb el repollo.
👉 Usos culinaris: És molt utilitzada en la cuina asiàtica, especialment en sopes, saltejats i plats com el kimchi coreà.
4. Col de Brussel·les (Brassica oleracea var. gemmifera)
La col de Brussel·les és una varietat única que creix en petites gemmes rodones en una tija central. El seu sabor és més intens i lleugerament amarg en comparació amb altres cols.
👉 Usos culinaris: Se sol cuinar al vapor, rostida o saltejada, i és una excel·lent guarnició per a plats de carn o peix.
5. Col llombarda (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
La col llombarda, també coneguda com a col morada, es distingeix pel seu característic color violeta o porpra intens, a causa del seu alt contingut en antocianines, uns antioxidants naturals. La seva textura és similar a la del cabdell verd, tot i que sol ser una mica més ferma, i el seu sabor té un lleuger toc dolç.
👉 Usos culinaris: Es consumeix tant crua com cuinada. És molt popular en amanides, guisats i plats fermentats com el xucrut morat. També s’utilitza en sopes i saltejats, i el seu color canvia a tons blavosos o vermellosos segons el pH del líquid de cocció.
Principals diferències entre la col, el cabdell, la col xinesa, la col de Brussel·les i la col llombarda
| Característica |
Col (terme general) |
Col "Repollo" |
Col xinesa |
Col de Brussel·les |
Col llombarda |
| Forma |
Pot ser compacta o solta |
Rodona i compacta |
Allargada i menys densa |
Petites i rodones |
Rodona i compacta |
| Textura |
Varia segons l'espècie |
Firme i cruixent |
Més tendra i sucosa |
Firme i densa |
Firme i cruixent |
| Sabor |
Depèn de la varietat |
Suau i lleugerament dolç |
Suau amb un toc dolç i fresc |
Intens, lleugerament amarg |
Suau amb un toc dolç |
| Color |
Verd o morat segons la varietat |
Verd clar |
Verd clar amb base blanca |
Verd brillant |
Violeta o porpra intens |
| Usos |
Estofats, amanides, fermentats |
Xucrut, estofats, amanides |
Saltejats, sopes, fermentats (kimchi) |
Rostides, al vapor o saltejades |
Amanides, estofats, fermentats, sopes |
En resum, el repollo és una varietat específica de col, mentre que la col xinesa és una espècie diferent dins de la mateixa família, amb una textura i sabor més suaus. L’elecció entre elles dependrà del tipus de recepta i del resultat que vulguis obtenir.
¿Quina és la teva preferida? 🍽️
