LES 6 VARIETATS DE PERES IDEALS PER A L'HOSTALERIA
Les peres són una de les fruites versàtils i delicioses, perfectes per incorporar en receptes mediterrànies al sector de l'hostaleria. A continuació, us presentem les sis varietats més comunes a Catalunya, les seves característiques i els millors usos culinaris per a cadascuna a la cuina mediterrània.
1. Ercolina
Característiques: La pera Ercolina té una mida mitjana, pell fina de color groc amb zones vermelloses, i polpa blanca, dolça i molt sucosa.
Usos culinaris:
- Postres fresques: La seva dolçor i sucositat la fan perfecta per a amanides de fruites.
- Melmelades: Ideal per fer melmelades a causa de la seva textura i sabor dolç.
- Salses: La seva sucositat aporta una excel·lent base per a salses agredolces.
2. Blanquilla o Pera d'Aigua
Característiques: De mida mitjana, pell llisa i cor petit. És molt sucosa i dolça.
Usos culinaris:
- Conserves: La seva sucositat i dolçor són ideals per a conserves i compotes.
- Pastís: Perfecte per a pastissos de pera per la seva textura suau.
- Peres al vi: La seva capacitat d'absorció de sabors la fa excel·lent per a peres al vi.
3. Castells o Sant Joan
Característiques: Petita, amb pell verda groguenca i una taca vermella. Es recull a finals de juny.
Usos culinaris:
- Consum fresc: Ideal per consumir fresca en amanides o com a snack.
- Entrants: La seva mida petita i sabor dolç la fan perfecta per a canapès i aperitius.
- Postres d'estiu: Utilitzada en postres lleugeres i fresques per a la temporada d'estiu.
4. Conferència
Característiques: Coneguda per l'oxidació de la pell, sabor dolç amb un toc mínim d'acidesa. Rica en vitamines B i C.
Usos culinaris:
- Peres al vi: El seu equilibri de sabors la fa ideal per a aquestes clàssiques postres mediterrànies.
- Pastís: Perfecta per a pastissos a causa de la seva fermesa i sabor.
- Salses: Excel·lent per a salses acompanyants de carns pel seu sabor equilibrat.
5. Llimonera
Característiques: Color groc amb punts negres, carn blanca, molt sucosa i de sabor dolç.
Usos culinaris:
- Postres fresques: La seva sucositat la fa ideal per a amanides de fruites i postres estiuencs.
- Melmelades: Excel·lent per a melmelades pel seu alt contingut de suc.
- Salses: Utilitzada en salses dolces per acompanyar plats de peix i marisc.
6. Magallona
Característiques: Varietat primerenca amb tons verds i vermellosos, polpa dura i dolça. Propietats diürètiques.
Usos culinaris:
- Dietes saludables: Ideal per a menús saludables gràcies a les seves propietats diürètiques.
- Melmelades: Bona per a melmelades a causa de la seva polpa ferma.
- Postres: Utilitzada en postres i compotes pel sabor dolç i fermesa.
Conclusió
Cadascuna d'aquestes varietats de peres ofereix característiques úniques que es poden aprofitar a la cuina mediterrània per crear plats deliciosos i saludables. Incorporar-les a menús de restaurants i hotels no només aportarà varietat i sabor, sinó també els nombrosos beneficis per a la salut que aquestes fruites proporcionen. Descobreix la versatilitat de les peres i enriqueix les teves receptes!