ELS SECRETS DE LA SALSA PER A CALÇOTS: ROMESCO
Us desvetllarem els secrets per crear la deliciosa recepta de salsa de calçots, coneguda com el romesco que farà que els teus calçots siguin inoblidables. Seguiu cada pas amb nosaltres i descobriu l'art culinari d'aquesta recepta.
Primer de tot aclarir que realment hi ha dos tipus de salses diferents, el romesco i la salsa de calçots, la diferència és molt subtil. El romesco es fa amb pebrot xoricer, i per acompanyar els calçots aquest ingredient es canvia per nyores perquè queda més dolça.
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
- 1 nyora o 1 pebrot xoricer
- 4 tomàquets madurs
- 1 cap d'all
- 1 got d'oli d'oliva
- 150 grams d'ametlles torrades o avellanes torrades
- 1 llesca de pa dur o pa fregit
- Julivert (opcional)
ELABORACIÓ DE LA SALSA DE CALÇOTS: L'AUTÈNTICA
1. Hidratació de la nyora
Deixa la nyora o el pebrot xoricer en aigua durant la nit perquè s'hidrati (estovi), realçant el seu sabor únic.
2. Escalibat de tomàquets i all
Treu el tall dels tomàquets i fes dos talls en creu a l'extrem inferior. Rosteix els tomàquets i l'all al forn durant 30-40 minuts, creant la base aromàtica de la salsa.
3. Prepara la picada al morter
Afegeix al morter sal, el pa fregit (o pa dur), i les ametlles o avellanes (pots utilitzar totes dues al gust). Pica fins a obtenir una barreja el més homogènia possible, no cal que quedi triturat ja que hem de notar els trossos de la picada en menjar la salsa.
4. Incorporació de tomàquets, nyora i all
Treu la pell dels tomàquets, extreu la polpa de la nyora i dels alls rostits (pots afegir menys dents d'all i després rectificar al gust amb la resta). Afegeix tots els ingredients al morter barrejant una mica i afegeix mig got d'oli i, opcionalment, julivert. Tritura fins assolir la textura desitjada. En aquest pas ens podem ajudar de la batedora.
5. Ajust de textura i sabor
Controla la consistència afegint oli i ajusta el sabor amb sal i all adicional o fins i tot amb un toc de bitxo per a un lleuger picant.
GAUDEIX DE L'ART DE LA SALSA CALÇOTS ROMESCO
Serveix la salsa a temperatura ambient en una salsera plana. Ja tens llesta l'autèntica salsa de calçots per la teva calçotada amb aquesta creació única. La combinació de sabors us transportarà a la cuina tradicional de Tarragona.
La salsa romesco també es fa servir per acompanyar la carn a les barbacoes, o fins i tot peixos i amanides.
PREGUNTES FREQÜENTS
- Puc fer servir pebrots en lloc de nyora per a la salsa romesco? Sí, els pebrots són una bona alternativa que conserva l'essència autèntica, però serà menys dolça.
- Cal treure les llavors dels tomàquets? Sí, treure les llavors millora la textura de la salsa, assegurant una consistència suau.
- Puc ometre les ametlles si tinc al·lèrgies? És clar, pots canviar per altres fruits secs o altres ingredients.
- Quant de temps puc emmagatzemar la salsa a la nevera? La salsa romesco es manté fresca fins a una setmana si s'emmagatzema adequadament.
- Puc congelar la salsa per a un ús futur? Sí, podeu congelar porcions individuals per gaudir més tard; simplement descongela amb temps a temperatura ambient.
Amb aquests passos simples, has desbloquejat el secret de la salsa de calçots i el romesco. Gaudeix en el teu proper menjar i comparteix aquest plaer culinari amb els teus éssers estimats!
