Tipos de shimeji
Hi ha dues principals varietats de shimeji: el blanc (Hypsizygus tessellatus), que es distingeix pel seu sabor més suau, i el marró (Hypsizygus marmoreus), el gust del qual és més terrós i pronunciat.
Propietats nutricionals
El shimeji és una excel·lent font de proteïnes, fibra, vitamines del grup B, ferro i potassi. A més, és baix en calories i greixos, cosa que el converteix en un aliment saludable per incloure en diverses preparacions.
Morfologia del shimeji
Una característica particular d'aquest bolet és la base de creixement enredat, que permet separar fàcilment els fongs en petits raïms. Els barrets tenen un diàmetre entre 2 i 5 cm, i les tiges poden arribar a mesurar fins a 10 cm de longitud.
Usos i aplicacions del shimeji
Molt utilitzat a la cuina asiàtica, el shimeji és un ingredient comú en sopes, guisats, arrossos i plats amb fideus, especialment al Japó i la Xina. A la cuina occidental, ha guanyat popularitat en receptes com risottos, pizzes, pastes, i també s'empra com a acompanyament per a carns i peixos.