La tòfona és un d’aquells ingredients capaços de transformar una elaboració amb molt pocs elements. El seu aroma intens i característic permet aportar personalitat a plats de pasta, arrossos, ous, carns, salses o fins i tot propostes més senzilles.
Tanmateix, en una cuina professional no existeix únicament la tòfona fresca. Segons l’elaboració, el moment de la temporada i les necessitats de la cuina, hi ha diferents formats que permeten treballar aquest producte durant tot l’any.
A Forpas Gastronomia disposem de diferents referències de tòfona per a hostaleria i restauració a Girona i la Costa Brava, des de tòfona fresca fins a conserves, olis i cremes.
Tòfona fresca: el producte protagonista
La tòfona fresca és especialment apreciada pel seu aroma i permet acabar els plats directament a la cuina o davant del comensal.
Al catàleg de Forpas trobem les dues principals varietats tòfona fresca, la Melanosporum i Aestivium, dues referències que permeten treballar diferents propostes segons la temporada i la disponibilitat.
Ratllada o laminada sobre un plat, la tòfona pot acompanyar elaboracions tan diferents com:
-
Ous i truites.
-
Pasta i risottos.
-
Carns i aus.
-
Patates i cremes.
-
Salses i fons.
-
Plats de temporada.
En aquest tipus de producte, conservar correctament la tòfona i utilitzar-la en el moment adequat és fonamental per aprofitar al màxim les seves característiques.
Tòfona en conserva: una alternativa pràctica per a la cuina professional
La conserva permet disposar de tòfona fora de determinats moments de temporada i facilita la seva utilització en diferents elaboracions.
Forpas disposa de també de referències com tòfona Melanosporum en llauna, tòfona Aestivium sencera, tòfona Melanosporum en pot i brisures de tòfona.
Les brisures, per exemple, són especialment pràctiques per incorporar-les a salses, farciments, cremes o elaboracions on es busca distribuir el sabor de la tòfona per tot el plat.
Oli de tòfona: aroma i facilitat d’ús
L’oli de tòfona permet incorporar fàcilment el seu perfil aromàtic a una elaboració i es pot utilitzar com a acabat.
Al catàleg de Forpas trobem oli de tòfona blanca Dal Molise, així com oli de tòfona negra Dal Molise i Sabatini.
Són una opció pràctica per acabar pastes, ous, cremes, risottos, patates o diferents elaboracions gastronòmiques.
Cremes i altres formats de tòfona
Les cremes permeten treballar la tòfona d’una manera senzilla i versàtil, especialment en salses, farciments i elaboracions on es busca integrar el producte.
Forpas disposa actualment de crema de tòfona negra i crema de tòfona blanca en format de 520 g, a més d’altres referències com el puré de tòfona Laumont.
També hi trobem Caviaroli de tòfona, una alternativa interessant per aportar un acabat diferent i una presentació més gastronòmica.
Quin format de tòfona escollir per a un restaurant?
L’elecció dependrà de la recepta i del resultat que busqui el xef.
Tòfona fresca: per donar protagonisme al producte i aconseguir un gran impacte aromàtic.
Tòfona en conserva o brisures: per a salses, farciments i elaboracions on cal integrar la tòfona.
Oli de tòfona: per aromatitzar i acabar plats de manera ràpida.
Crema de tòfona: per incorporar el producte fàcilment a salses, pastes, farciments i altres elaboracions.
D’aquesta manera, diferents formats poden conviure perfectament dins d’una cuina professional.
Un distribuïdor de tòfona per a hostaleria a Girona
Treballar la tòfona requereix disposar de diferents opcions i poder adaptar el producte a les necessitats de cada servei.
A Forpas Gastronomia, distribuïdors de productes gastronòmics per a restaurants, hotels i professionals de l’hostaleria a Girona i la Costa Brava, comptem amb diferents referències de tòfona i productes derivats per a cuina professional.
Perquè la gastronomia no sempre consisteix a utilitzar més ingredients, sinó a escollir el format adequat i saber com utilitzar-lo.
Consulta el nostre catàleg de tòfona i descobreix les opcions disponibles per a la teva cuina professional.
👉 Contacta amb nosaltres avui mateix
👉 Consulta tot el nostre catàleg de productes