MANOJO DE 25 CALÇOTS DE VALLS
En Forpas Grastronomía disponemos tanto para nuestros clientes profesionales como particulares, esta variedad de cebolla por excelencia en nuestra cocina catalana, el calçot. Directamente de tierras tarraconenses, las auténticas cebolletas blancas alargadas, tiernas y dulces como cada año, con la garantía de la DO Calçots de Valls.
Para quien todavía no lo sepa, el calçot es una cebolla blanca que se cultiva de forma muy especial para que sea alargada, y que ha acabado siendo uno de los platos más icónicos de la gastronomía catalana. Con origen y mayor popularidad en las en la zona de Tarragona, pero que hoy en día se cocina muchos restaurantes de toda Cataluña, e incluso en otras provincias y en el extranjero.
¿Cómo se cocinan los calçots?
Los calçots se consumen desde mediados de noviembre hasta principios de abril, en un ambiente festivo a lo que los catalanes llamamos calçotadas.
Cocinados tradicionalmente con llama viva de sarmientos de viña, o bien con virutas de otros tipos de leña. No es necesario quitar las raíces ni la hoja verde excedente, los calçots se cocerán rápidamente con el fuego, y se retirarán cuando empiecen a sudar. Una vez retirados, para que en la presentación a la mesa aguante la temperatura, se utilizan tejas cerámicas en restauración, o bien en casa, los manojos de calçots se envuelven con papel de periódico.
Llegado el momento más esperado por los comensales, los calçots se degustan enteros mojados con la llamada salsa romesco, una salsa casera natural, dulce y aveces con toques picantes, pero siempre con picada de almendra tostada.
Las calçotadas también incluyen carnes a la brasa típicas como la butifarra catalana y el cordero. De postre, tradicionalmente para la temporada del año se comían naranjas, pero actualmente se ha introducido la crema catalana, frutos secos y carquiñoles.
El Calçot de Valls está protegido por una indicación geográfica, con distintivo de calidad europeo que se concede a los productos en función de su origen.